食材溯源的過程

食材是與人們生活直接相關并且不可缺少的重要產品，食材的安全與人們身體健康安全息息相關，因此需要保障食材的安全，食材溯源由此開始，食材溯源的過程主要如下：

1、食材的原材料供應商在向食品廠家提供原材料時進行批次管理，將原材料的原始生產數據包括生產日期、保質期限、原產地、生產者、有無使用藥劑等信息錄入食材溯源系統之后打印標簽，將標簽粘貼在食材的包裝箱上后送至食品廠家；

2、食品廠家進行原材料入庫操作時，使用數據采集器讀取包裝箱上的溯源碼（一般為二維碼），取得食材原材料的原始生產數據，根據數據審查是否符合食品廠家的采購標準，以便確認交貨后入庫；

3、根據食品廠家的生產計劃單，工作人員從倉庫中提取必要的原材料，按各個批次要求將需要使用的各種原材料的重量進行稱重、分包，在分包的原材料上粘貼帶有二維碼的標簽，其中包括了原材料名稱、重量、投入順序、原材料號碼等食材溯源信息；

4、根據生產計劃指示，打印帶有二維碼的看板并放置在生產線的前方，看板上的二維碼中錄有作業指示內容，在混合投入原材料時使用數據采集器按照作業指示讀取看板上的碼及各原材料上的二維碼來確認是否按生產計劃正確進行投入并記錄使用的原材料信息作為食材溯源信息；

5、在原材料投入后的各個檢驗工序，使用數據采集器錄入以往記錄的檢驗數據，將數據上傳到食材溯源的管理系統中，生成生產原始數據，使食品具有追蹤溯源功能。

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